Bacalhau com Crosta de Broa de Milho

Ingredientes

• 2 cebolas grandes, cortadas em meias-luas

• 5 dentes de alho, fatiados finamente

• ½ chávena (120 ml) de azeite, ou mais, se necessário

• 4 lombos ou postas de bacalhau, já demolhados (cerca de 1 kg)

• 400 g de broa de milho amarela (com 1-2 dias), apenas o miolo, sem a crosta, em pedaços

• Sal e pimenta-preta a gosto

• 1 kg de batatas pequenas

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F).

2. Cozinhe as batatas em água fria temperada com sal e um fio de azeite. Leve ao lume e cozinhe até ficarem macias (cerca de 15 minutos).

3. Refogue as cebolas com o alho em azeite até ficarem macias e aromáticas.

4. Cozinhe o bacalhau em leite: coloque o bacalhau numa panela, cubra-o com leite e leve ao lume. Assim que começar a ferver, desligue o lume e deixe repousar durante 10 minutos.

5. Enquanto o bacalhau cozinha, coloque o miolo da broa de milho num processador de alimentos, tempere com sal e pimenta a gosto e triture. Adicione azeite gradualmente enquanto tritura, até obter uma consistência de "areia húmida".

6. Numa assadeira, espalhe o refogado de cebola e alho para formar uma base. Regue generosamente com azeite. Coloque os lombos de bacalhau sobre esta “cama” de cebola e regue cada um com mais um pouco de azeite. Divida a mistura de broa em quatro porções e cubra cada lombo com uma porção, pressionando suavemente (sem partir o lombo) para formar uma crosta.

7. Leve ao forno pré-aquecido e asse até a crosta de broa estar dourada e crocante (cerca de 15-20 minutos).

8. Sirva cada lombo de bacalhau com a crosta de broa acompanhado pelas batatas cozidas, regando com o azeite quente e o molho de cebola do fundo da assadeira.